Paella

La paella es un plato clásico español originario de Valencia. Es un plato a base de arroz que suele prepararse con azafrán, pollo, conejo, marisco y verduras. La paella se cocina tradicionalmente en una sartén grande y poco profunda al fuego, pero también se puede preparar en una sartén normal o en un horno holandés.

Ingredientes:

• 2 tazas de arroz Bomba (u otro arroz de grano corto)
• 1 libra de marisco (gambas, mejillones, almejas y/o calamares)
• 2 pechugas de pollo (deshuesadas y sin piel)
• 1 pimiento rojo picado
• 1 cebolla picada
• 4 dientes de ajo picados
• 4 tazas de caldo de pollo
• 1 cucharadita de azafrán en hebras
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• Sal y pimienta, al gusto
• Aceite de oliva, para cocinar

Instrucciones:

1. Calentar una sartén grande y poco profunda a fuego medio-alto. Añadir una cantidad generosa de aceite de oliva y dorar el pollo por ambos lados. Retirar el pollo y reservar.
2. En la misma sartén, añadir la cebolla, el ajo y el pimiento, y saltear hasta que las verduras estén blandas.
3. Añade el arroz a la sartén y remueve hasta que se cubra con la mezcla de verduras.
4. Añadir el caldo de pollo, las hebras de azafrán, el pimentón ahumado, la sal y la pimienta, y remover para mezclar.
5. Llevar la mezcla a ebullición, luego reducir el fuego a bajo y cocer a fuego lento durante unos 10 minutos.
6. Añada el marisco a la cazuela, cúbrala con una tapa y deje cocer a fuego lento durante otros 10-15 minutos, o hasta que el arroz esté cocido y el marisco bien hecho.
7. Retira la cazuela del fuego, tápala con una toalla limpia y déjala reposar 5 minutos antes de servir.

Tortilla Española

La tortilla española es una tortilla sencilla pero deliciosa que suele hacerse con patatas, cebollas y huevos. Es un plato popular para el desayuno o como almuerzo ligero, y se puede servir caliente o fría.

Ingredientes:

• 6 patatas peladas y cortadas en rodajas finas
• 1 cebolla en rodajas
• 6 huevos
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva, para cocinar

Instrucciones:

1. En una sartén grande, calentar una cantidad generosa de aceite de oliva a fuego medio-alto. Añadir las patatas y la cebolla, y saltear hasta que estén blandas y ligeramente doradas.
2. Batir los huevos en un bol y salpimentar.
3. Añadir las patatas y la cebolla a la mezcla de huevo, y remover para combinar.
4. Calentar la misma sartén a fuego medio y añadir un poco más de aceite de oliva. Vierta la mezcla de huevo en la sartén y cocine durante unos 5 minutos, o hasta que la parte inferior esté dorada.
5. Utiliza un plato para dar la vuelta a la tortilla, y luego deslízala de nuevo en la sartén para cocinar el otro lado durante otros 5 minutos.
6. Pase la tortilla a un plato y déjela enfriar unos minutos antes de servirla.

Gazpacho

El gazpacho es una refrescante sopa fría perfecta para los calurosos días de verano en España. Originaria de Andalucía, esta sopa a base de tomate se prepara con verduras frescas, pan y aceite de oliva. Es un plato ligero y sano, perfecto para un almuerzo rápido o como aperitivo.

Ingredientes:

• 6 tomates maduros troceados
• 1 pepino pelado y troceado
• 1 pimiento rojo picado
• 1 cebolla pequeña picada
• 2 dientes de ajo picados
• 2 tazas de pan duro cortado en dados
• 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de vinagre de jerez
• Sal y pimienta, al gusto
• Agua, según sea necesario

Instrucciones:

1. En una licuadora o procesador de alimentos, combine los tomates picados, el pepino, el pimiento rojo, la cebolla y el ajo. Pulse hasta que la mezcla esté finamente picada.
2. Añadir el pan duro a la licuadora y pulsar hasta que se incorpore.
3. 3. Con la batidora en marcha, añadir lentamente el aceite de oliva y el vinagre de jerez. Continúe batiendo hasta que la mezcla esté suave.
4. Sazonar con sal y pimienta, y añadir agua según sea necesario para alcanzar la consistencia deseada.
5. Enfriar el gazpacho en el frigorífico durante al menos 30 minutos antes de servir.

Patatas bravas

Las patatas bravas son una tapa popular que se sirve en los bares de toda España. Es un plato sencillo hecho con patatas fritas y una salsa de tomate picante, y es perfecto para compartir con los amigos tomando una cerveza bien fría.

Ingredientes:

• 4 patatas peladas y cortadas en dados
• Aceite de oliva, para freír
• Sal al gusto
• Para la salsa
• 1/2 taza de salsa de tomate
• 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
• 1/2 cucharadita de comino
• 1/2 cucharadita de chile en polvo
• 2 cucharadas de mayonesa

Instrucciones:

1. Calentar una cantidad generosa de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto.
2. Añadir las patatas cortadas en dados a la sartén y freír hasta que estén doradas y crujientes.
3. Utilizar una espumadera para sacar las patatas de la sartén y colocarlas en un plato forrado con papel absorbente para escurrir el exceso de aceite.
4. En un bol pequeño, mezcla la salsa de tomate, el pimentón ahumado, el comino, el chile en polvo y la mayonesa.
5. Sazonar la salsa con sal al gusto.
6. Servir las patatas fritas con la salsa de tomate picante aparte.

Croquetas

Las croquetas son un aperitivo clásico español que suele estar relleno de jamón, queso o pollo. Son pequeñas y del tamaño de un bocado, lo que las hace perfectas para compartir como tapa o como aperitivo antes de una comida.

Ingredientes:

• 2 tazas de leche
• 1/2 taza de mantequilla
• 1/2 taza de harina
• 1 taza de jamón cocido o pollo picado
• 1/2 taza de queso rallado
• 1/4 cucharadita de nuez moscada
• Sal y pimienta, al gusto
• Pan rallado, para rebozar
• Aceite de oliva, para freír

Instrucciones:

1. En una cacerola mediana, calentar la leche a fuego medio.
2. 2. En otro cazo, derretir la mantequilla a fuego medio. Añadir la harina y batir para mezclar.
3. Añadir poco a poco la leche caliente a la mezcla de harina, batiendo constantemente hasta que la mezcla espese.
4. 4. Añadir a la mezcla el jamón o el pollo picados, el queso rallado, la nuez moscada, la sal y la pimienta. Remover hasta que todo esté bien combinado.
5. Verter la mezcla en un plato llano y dejar enfriar durante al menos 2 horas.
6. Una vez que la mezcla se haya enfriado y solidificado, utilice una cuchara o las manos para darle forma de bolitas.
7. Pasar las bolas por pan rallado hasta que estén completamente cubiertas.
8. Calentar una cantidad generosa de aceite de oliva en una sartén honda o freidora a fuego medio-alto.
9. Añadir las croquetas al aceite caliente y freír hasta que estén doradas y crujientes.
10. Utilizar una espumadera para sacar las croquetas del aceite y colocarlas en un plato forrado con papel absorbente para escurrir el exceso de aceite.
11. Sirve las croquetas calientes con tu salsa favorita.

Churros

Los churros son un dulce crujiente muy popular en toda España. Se suelen tomar en el desayuno o como tentempié, y lo mejor es servirlos calientes y frescos.

Ingredientes:

• 1 taza de agua
• 1/2 taza de mantequilla sin sal
• 1/4 cucharadita de sal
• 1 taza de harina
• 3 huevos
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• Aceite vegetal, para freír
• Azúcar con canela, para rebozar

Instrucciones:

1. En una cacerola mediana, calentar el agua, la mantequilla y la sal a fuego medio.
2. Una vez que la mezcla rompa a hervir, reducir el fuego a bajo y añadir la harina.
3. Remover la mezcla con una cuchara de madera hasta que se forme una bola.
4. Retirar el cazo del fuego y dejar enfriar unos minutos.
5. Añadir los huevos a la mezcla de uno en uno, removiendo hasta que cada huevo esté completamente incorporado.
6. 6. Añadir el extracto de vainilla y remover para mezclar.
7. Calentar una cantidad generosa de aceite vegetal en una sartén honda o freidora a fuego medio-alto.
8. Usando una manga pastelera o una bolsa Ziploc con una esquina recortada, vierta la masa de churros en el aceite caliente en tiras largas.
9. Fríe los churros hasta que estén dorados y crujientes.
10. Utiliza una espumadera para sacar los churros del aceite y colócalos en un plato forrado con papel absorbente para escurrir el exceso de aceite.
11. Pasa los churros por azúcar con canela hasta que estén cubiertos por todos los lados.
12. Servir los churros calientes con una taza de chocolate caliente espeso para mojar.

Paella

La paella es quizás el plato español más famoso, originario de la región de Valencia. Es un plato de arroz que se suele preparar con marisco, pero también se puede hacer con pollo, conejo o verduras.

Ingredientes:

• 2 tazas de arroz bomba o arborio
• 1/2 libra de gambas peladas y desvenadas
• 1/2 lb. de mejillones, pelados y sin espinas
• 1/2 libra de almejas limpias
• 1/2 lb. de pollo o conejo, cortado en trozos pequeños
• 1 cebolla picada
• 4 dientes de ajo picados
• 1 pimiento rojo picado
• 1 tomate picado
• 1/2 taza de guisantes
• 4 tazas de caldo de pollo
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• 1/4 cucharadita de azafrán en hebras
• Sal y pimienta, al gusto
• Aceite de oliva, para cocinar

Instrucciones:

1. Calentar una cantidad generosa de aceite de oliva en una paellera o sartén grande a fuego medio-alto.
2. Añadir el pollo o conejo a la sartén y cocinar hasta que esté dorado por todos los lados.
3. Utiliza una espumadera para sacar la carne de la sartén y resérvala.
4. Añade la cebolla, el ajo y el pimiento rojo a la sartén y cocina hasta que las verduras se ablanden.
5. Añade el tomate picado a la sartén y cocina hasta que se haya deshecho y esté salseado.
6. 6. Añadir el arroz a la sartén y remover para cubrirlo con la mezcla de verduras.
7. 7. Añadir el pimentón ahumado y el azafrán a la sartén y remover para mezclar.
8. Verter el caldo de pollo y remover para combinar todos los ingredientes.
9. Disponer el pollo o conejo, las gambas, los mejillones y las almejas sobre el arroz.
10. Llevar la mezcla a ebullición y luego reducir el fuego a bajo.
11. Tapar la cazuela con una tapa hermética y dejar cocer a fuego lento hasta que el arroz esté cocido y el marisco se haya abierto.
12. Si la paella queda demasiado seca, puedes añadir más caldo de pollo o agua según sea necesario.
13. Una vez que el arroz esté completamente cocido, espolvorea los guisantes por encima y vuelve a tapar la sartén durante unos minutos más hasta que los guisantes estén bien calientes.
14. Servir la paella caliente con una rodaja de limón al lado para exprimirla por encima.

Conclusión

La cocina española es una combinación vibrante y diversa de sabores y texturas que la han convertido en una de las cocinas más populares del mundo. Desde los sabores clásicos de la paella hasta los dulces y salados de las croquetas, la cocina española tiene algo para todos los gustos. Tanto si está planeando una cena como si busca una nueva receta para probar en casa, estos 7 platos españoles le dejarán impresionado y satisfecho. Así que coja el delantal, suba la temperatura y prepárese para llevar a sus papilas gustativas de viaje a España.

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¿Cómo asar correctamente las zanahorias?

Paso 1. Lávalos bien y quizás incluso cepíllalos, si vas a hornearlos con su cáscara.
Paso 2 Córtalas en rodajas o en tiras (si las quieres más rápido), o utilízalas tal cual. Bien, o dejarlas enteras si queremos puré de zanahorias o cortarlas en rodajas después de enfriarlas.
Paso 3: Colocar las rodajas en una bandeja de pergamino o en papel de aluminio para envolverlas.
Paso 4. Rociar con aceite, espolvorear con especias y/o hierbas secas.
Paso 5. Introducir en el horno precalentado a 180-200 grados, en modo convección. Dependiendo del tamaño, las zanahorias se hornearán durante 15-60 minutos. Compruebe si están listas perforándolas con un cuchillo o una brocheta.

¿Con qué se puede hornear?

Hay muchas opciones. Suelo usar lo que tengo a mano o elegir específicamente algún sabor.Puedo decirte mis opciones favoritas y puedes usarlas o armar las tuyas propias:

• Jengibre + azúcar + ajo seco
• Curry + pimentón
• Zira + ajo fresco
• Pimentón + comino
• Zumo de naranja + canela
• Nuez moscada + clavo de olor + azúcar

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¿Cómo elegir el pescado fresco adecuado? 3 criterios para el pescado fresco

Los ojos
Los ojos deben ser claros, transparentes y completamente abiertos.
Los ojos nublados o cerrados indican que el pez ha sido capturado hace mucho tiempo.

Escalas
Las escamas deben estar húmedas y brillantes. Unas ligeras cantidades de baba transparente en las escamas indican que el pez está bien para ser capturado.

Agallas
Las branquias del pescado fresco deben tener cualquier tono de rojo.
Si las branquias son blancas o tienen manchas blancas, es probable que el pez haya sido descongelado repetidamente.
Si las branquias tienen manchas de óxido, es una señal segura de que el pescado no es fresco.

¿Cómo se limpia el pescado?
Por supuesto, puede pedir al dependiente de la tienda que le quite las escamas; casi siempre lo hacen sin ningún coste adicional. Pero si no puedes, tienes que hacerlo tú mismo.

Si quieres tener menos escamas por todas partes, y estoy seguro de que todos los que viven en una casa de vecindad no quieren otra cosa, ponemos el pescado en una bolsa grande o incluso en una bolsa de basura (yo la cojo por el espacio) y empezamos a despegarlo con un cuchillo. Puedes hacerlo a contrapelo, es más rápido, pero existe la posibilidad de desgarrar la piel y que las escamas salgan volando. O sobre la balanza, que es más larga, pero más ordenada.

Si elige la forma sin bolsa, puede pelar con cuidado a lo largo de la escama grande y pelar el resto contra la escama, para no tener que ocuparse de cada escama pequeña por separado.

Por cierto, hay cuchillos especiales para limpiar las escamas. La hoja tiene dientes en diferentes direcciones. Son muy prácticos, pero sólo merece la pena comprarlos si se limpia regularmente el pescado.

¿Cómo se corta el pescado?

No dejes de leer algunos consejos que te facilitarán la tarea de trinchar el pescado:

Un cuchillo afilado.
Quizá todo el mundo lo sepa ya, pero es lo que hay que empezar y recordar siempre.Un cuchillo puede tener formas completamente diferentes e incluso un cuchillo de mesa puede cortarse si está afilado. Así que asegúrese de afilar el cuchillo antes de empezar a tallar. Es conveniente que este cuchillo tenga una hoja fina y de anchura media o un cuchillo estrecho para deshuesar.

Envuelve la tabla en film transparente o cúbrela con pergamino.
Incluso puede cubrir toda la superficie de trabajo. No creo que a nadie le guste fregar el pescado y las escamas después.

Tenga una toalla de papel cerca para poder limpiarse las manos o limpiar el pescado.

Coloca un cubo y algunos utensilios grandes cerca para poder tirar la basura inmediatamente y colocar las partes limpias en diferentes direcciones y no acumularlas en la tabla.

Después de cortarlo y limpiarlo, córtelo inmediatamente en porciones o en otros trozos manejables y enváselo en papel de aluminio, bolsas o contenedores.

Ponga lo que va a cocinar en la nevera. El resto se puede poner en el congelador, porque la mayoría de las veces tenemos pescado rojo en stock, que casi siempre no es pequeño, y el pescado bueno y gordo se puede congelar fácilmente.

¿Cómo se cocina el pescado? 5 reglas básicas

No cocine durante mucho tiempo. Por alguna razón, la gente sigue intentando cocinar el pescado durante más tiempo para que se cocine del todo. Pero para un filete medio, 10-12 minutos son suficientes para cocinarlo bien. Y aunque esté un poco crudo por dentro, tápalo y déjalo reposar un rato. Entonces el pescado estará jugoso y no tendrás que adivinar si está listo o no.

Si no sabes con qué condimentar el pescado, utiliza limón + sal y pimienta. Si quieres más, añade hierbas secas como las italianas al pescado horneado y una pizca de tomillo en el aceite al pescado frito.

Salar el pescado media hora antes de freírlo. La sal se absorberá y el pescado se pondrá a temperatura ambiente, lo que facilitará su cocción.

No intente quitar la piel antes de cocinar. Hornear y freír con la piel. Protegerá la carne tierna dejándola tierna. Quítalo después.

Si el pescado es grande y no estás seguro de tus fuerzas, no intentes cocinarlo entero, sino que córtalo en trozos. Así se cocina más rápido y no tendrás que preguntarte si está listo. Si lo hace, utilice un termómetro o un cuchillo para comprobarlo a lo largo del espinazo. La carne debe desprenderse de los huesos.

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La fritura rebozada es una forma estupenda de cocinar rápidamente un trozo de carne, de ave o de pescado, ya que el rebozado evita que el producto se reseque y conserva la jugosidad y el sabor de su interior. Se puede asar básicamente cualquier cosa: pollo, pavo, ternera, cerdo, carne picada, cordero, pescado, verduras. Sí, cada caso tiene sus propios matices, pero el principio funciona así: un trozo de pequeño grosor se pasa por una mezcla de huevo y harina, se empaniza y se fríe.

Todos estos productos sólo tienen una cosa en común: deben cocinarse rápidamente. La carne no necesita ser cocinada durante mucho tiempo para ablandarse, ya está blanda. Así que hay que elegir los cortes adecuados.

Qué cortes tomar:

Carne de vacuno: muslo, paleta, borde grueso o fino;
Carne de cerdo: muslo, paleta, carbonada, cuello magro;
pollo o pavo: pechuga y muslo.

¿Cómo se cocina un schnitzel?

Un schnitzel es una fina loncha de carne empanada y frita. Históricamente el plato pertenece a la cocina vienesa y se elaboraba con carne de ternera. El Wiener Schnitzel es una de las especialidades vienesas más conocidas, pero tiene muchas variantes de la misma técnica.

Para cocinar la carne, hay que cortarla en rodajas finas y si es gruesa, hay que hilvanarla un poco.

Un consejo: si fríes las verduras de esta manera, puedes hervirlas previamente. El pescado debe ser recortado con mucha antelación para que no queden espinas en él, ya que será difícil sacarlas del plato. Incluso las chuletas cocinadas empanadas serán más jugosas.

Se puede dar forma al sabor del plato en cada fase de la cocción: añadir especias a la mezcla de huevo y harina, rebozar, marinar la carne. Más importante es la técnica de cocción.

¿Qué se puede añadir al pan rallado? Estos son los ejemplos más sencillos de con qué se puede mezclar el pan rallado:

Pan rallado + tomillo seco
Pan rallado + ajo seco
Pan rallado + queso rallado
Pan rallado + semillas de girasol
Picatostes + pimentón
Migas + hierbas frescas + ajo fresco
Pan rallado + curry en polvo + albahaca seca

Para equilibrar el plato, suele servirse con guarniciones o salsas ligeras.

Recapitulemos cuál es el secreto de un sabroso schnitzel:

1. Elegir el corte de carne adecuado. Para empezar, debe ser tierno.
2. 2. Precocción (cortar en rodajas, picar, marinar).
3. una buena capa de empanado para crear una corteza crujiente y proteger todo el interior.
4. Fritura rápida.

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¿Cómo se eligen las hierbas?
Fíjate en el color, deben ser brillantes. No hay hojas arrugadas. Los verdes son frescos y jóvenes, tan brillantes.
El aroma debe estar presente. El eneldo huele a eneldo, el cilantro huele a cilantro.
Las hojas deben ser jugosas y suaves.
Las raíces deben ser densas, sin raíces podridas o secas.

¿Cómo lavar las hierbas?
Lávese con agua fría y corriente. En agua caliente, se ablandarán rápidamente.
Incluso puedes remojar las hierbas marchitas en agua fría durante un rato para darles un mejor aspecto. Esta es una forma de refrescarlos si han estado por ahí durante mucho tiempo. Sólo recuerda dejar que se sequen después.

¿Cómo almaceno mis verduras?
Si no están lavados, envuélvalos en una toalla ligeramente húmeda.
Si las has lavado, sacúdelas y envuélvelas con una toalla.

La toalla puede ser de papel o de tela, pero no debe haber un exceso de humedad para que las verduras no empiecen a pudrirse.

¿Cómo congelar las hierbas?
Si quieres congelar las hierbas, lávalas y sécalas.
A continuación, píquelas y mézclelas con aceite vegetal. Puede ser aceite de oliva, aceite de girasol. Preferiblemente debe ser refinado para no interferir con el sabor y el aroma de las hierbas.

La masa debe ser gruesa. El aceite sólo sirve para recubrir las hierbas y evitar que se sequen.

¿Cómo se secan las hierbas?
Para secar hierbas, las hierbas jóvenes no son la mejor opción. Son más adecuados para el secado en verano y otoño, cuando son más densos y menos húmedos.

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